གྱང་ཤུགས་ཅན་གྱི་སྐམ་བཏང་མི་ ཀྲོ་མ་ཀྲུ་གི་སོན་དང་ ཤ་མུ་གི་ཆ་ཤས་ཚུ་ ཡུ་རོ་པིན་ཚོང་འབྲེལ་གྱི་ མཁོ་འདོད་སྦོམ་ཡོད་མི་ལུ་བརྟེན་ཏེ་ པི་ཛ་དང་ པསི་ཏ་གི་ཚྭ་ཁུ་ དེ་ལས་ འཕྲལ་འཕྲལ་གྱི་ཐང་ཚུ་གི་དོན་ལུ་ ཁྱབ་ཆེཝ་སྦེ་རང་ ལག་ལེན་འཐབ་དོ་ཡོདཔ་ཨིན། འདི་བཟུམ་གྱི་ དུས་ཚོད་ཀྱི་ ཤིང་འབྲས་དང་ ཚོད་བསྲེ་གི་ རྒྱུ་རྫས་ཚུ་གི་དོན་ལུ་ དྲི་བཟང་ངོ་མ་འདི་ ཉམས་སྲུང་འབད་དགོཔ་མ་ཚད་ ཅ་ཆས་ཚུ་ ཡུན་རིངམོ་སྦེ་ གསོག་འཇོག་འབད་ནི་དང་ ཚྭ་བཟོ་ནིའི་དོན་ལུ་ ཆུ་བླུགས་ནི་ལུ་ རྒྱབ་སྐྱོར་འབད་དགོཔ་ཨིན། སྤྱིར་བཏང་བཟོ་བསྐྲུན་གྱི་སྐྱོན་ཚུ་ཡང་ དཀརཔོ་འགྱོ་མི་དང་ དྲི་བཟང་མེདཔ་འགྱོ་མི་ དེ་ལས་ གསོག་འཇོག་འབད་བའི་སྐབས་ལུ་ ཕྲ་འབུཔ་ཚུ་ མ་མཐུནམ་སྦེ་འགྱོ་མི་ཚུ་ཨིན།
སྔོན་འགྲོའི་སྨན་བཅོས་ནང་ ཀྲོ་མ་ཀྲུ་དང་ཤ་མུ་དབྱེ་བ་ཕྱེ་སྟེ་ རུལ་བ་དང་ གནོད་སྐྱོན་བྱུང་མི་ཆ་ཤས་ཚུ་བཏོན་གཏང་། ཀེ་བ་ གི་དོན་ལུ་ གཅིག་མཚུངས་སྦེ་ བཏོག་བཏང་དགོ། Sliced‐mushroom འདི་ oxidative browning ལུ་ཉེན་ཁ་ཡོདཔ་ལས་ མགྱོགས་དྲགས་སྦེ་བཟོ་དགོཔ་ཨིན། བཞུ་ཁུ་མ་བཏུབ་པའི་དོན་ལུ་ དཀརཔོ་བཟོ་ནི་འདི་ ཤུལ་ལས་ བསག་བཞག་སའི་གནས་རིམ་ནང་ལུ་ དཀརཔོ་འགྱོ་ནི་འདི་ བཀག་ཐབས་ལུ་ ཁག་ཆེ་ཤོས་ཅིག་ཨིན། དྲོད་ཚད་དང་དུས་ཡུན་ཚད་འཛིན་དམ་དམ་འབད་དགོ། over‐blanching གིས་ དྲི་བཟང་སྦོམ་སྦེ་ གྱོང་རྒུད་འགྱོཝ་ཨིན། མགྱོགས་དྲགས་སྦེ་ བསིལ་དྲོད་བཏང་ཞིནམ་ལས་ ཕོརཔ་མ་བཙུགས་པའི་ཧེ་མ་ ཁ་ཐོག་གི་ཆུ་འདི་ ཆ་ཚང་སྦེ་ བཏོན་དགོ།
གྱང་ཁོག་ནང་ལུ་ ཀེ་བ་ནང་ལུ་ ཆུ་མངམ་སྦེ་ཡོདཔ་ལས་ ཤ་མུ་ནང་ལུ་ ཁམས་ཕྲན་གྱི་ཁྱད་ཆོས་ཡོདཔ་ཨིན། ཆ་ཚང་སྒྲིང་སྒྲིང་བཟོ་ནིའི་དོན་ལུ་ སྔོན་འགྲོའི་གྱང་ཤུགས་ལེགས་ཤོམ་སྦེ་མཇུག་བསྡུ། གྱང་ཤུགས་མ་ཚང་མི་འདི་གིས་ འཕར་འགྱོ་བའི་སྐབས་ལུ་ ཆ་ཤས་ཅིག་བཞུ་འགྱོ་དོ་ཡོདཔ་ལས་ འདི་གིས་ ལྕུག་གུ་འདི་ བརྡིབ་འགྱོ་དོ་ཡོདཔ་མ་ཚད་ བྲོཝ་ཡང་ ལྗིད་ཅན་སྦེ་མེདཔ་འགྱོ་དོ་ཡོདཔ་ཨིན། སྟུག་ཚད་མ་འདྲཝ་ཡོད་པའི་ ཆ་ཤས་ཚུ་གི་དོན་ལུ་ ཁྱད་པར་ཅན་གྱི་བཀག་འཛིན་དུས་ཚོད་གཞི་སྒྲིག་འབད།
དྲོད་ཚད་འཕར་ཚད་ཚད་འཛིན་འབད་དེ་ དྲོད་ཚད་མཐོ་དྲགས་སྦེ་ཡར་སེང་འགྱོ་ནི་ལས་ འཛེམ་དགོ། དྲོད་ཚད་མཐོ་དྲགས་སྦེ་ཡོད་མི་འདི་གིས་ ཀེ་བ་ རང་བཞིན་གྱི་སྐྱུར་རྫས་དང་ ཤ་མུ་གི་དྲི་ཞིམ་གྱི་རྫས་སྦྱོར་ཚུ་ ཚ་དྲོད་ཀྱི་ཐོག་ལས་ བརྡལ་བཤིག་འགྱོ་དོ་ཡོདཔ་མ་ཚད་ ཐོན་སྐྱེད་ཀྱི་དྲི་ཞིམ་འདི་ཡང་ ཞན་ཁོག་འགྱོཝ་ཨིན་མས། ཆུ་རླངསམ་བརྟན་ཏོག་ཏོ་སྦེ་ཐོན་ནིའི་དོན་ལུ་ བརྟན་ཏོག་ཏོ་སྦེ་བཞག་དགོ།
ལྷག་ལུས་རློན་གཤེར་གྱི་མཐའ་མཚམས་ཚད་འཛིན་དམ་དམ་འབད་ནི། བཟོ་གྲྭའི་དུས་ཚོད་ཀྱི་རྒྱུ་ཆ་ངོ་མ་ཚུ་གི་དོན་ལུ་ ལྷག་ལུས་རློན་གཤེར་མཐོ་དྲགས་སྦེ་ཡོད་མི་འདི་གིས་ ཐུམ་སྒྲིལ་བསག་བཞག་པའི་སྐབས་ལུ་ འབུབ་ཀྱི་ཉེན་ཁ་ཡོདཔ་ཨིན། རླན་གཤེར་དམའ་དྲགས་འདི་གིས་ ནུས་ཤུགས་ལག་ལེན་འཐབ་མི་འདི་ འཕྲོ་བརླག་བཏངམ་ཨིནམ་མ་ཚད་ བྲོ་བ་ཡང་ མར་ཕབ་འགྱོཝ་ཨིན། མཁོ་མངགས་དམིགས་གཏད་ཀྱི་ ཤེལ་ཕོར་གྱི་དུས་ཡུན་དང་འཁྲིལ་ཏེ་ འོས་འབབ་ཅན་གྱི་རློན་གཤེར་དམིགས་ཚད་གཞི་སྒྲིག་འབད།
རླུང་སོ་སོ་སྦེ་བཞག་ནིའི་དོན་ལུ་ བཏོན་བཏང་པའི་ཤུལ་ལས་ འཕྲལ་མགྱོགས་རང་ ཐུམ་སྒྲིལ་མཇུག་བསྡུ། གྱང་ཁོག་སྐམ་པའི་ཀེ་བ་དང་ཤ་མུ་ལུ་ རྡོ་ཁུངས་སྦོམ་ཡོདཔ་ལས་ རློན་གཤེར་འདི་ མགྱོགས་དྲགས་སྦེ་ འཐེན་ཚུགསཔ་ཨིན། དུས་ཚོད་ཀྱི་རྒྱུ་ཆ་མ་འདྲཝ་ཚུ་བཟོ་བའི་ཤུལ་ལས་ ཅ་ཆས་ཚུ་ ལེགས་ཤོམ་སྦེ་གཙང་སྦྲ་བཟོ་སྟེ་ དུས་ཚོད་ཀྱི་ཐོན་སྐྱེད་ཀྱི་བྲོ་བ་མེདཔ་བཏང་ནི་གི་ བྲོ་བ་མ་འདྲཝ་ཚུ་ བཀག་ཐབས་འབད་དགོ། ལེགས་ཤོམ་སྦེ་ཚད་འཛིན་འབད་དེ་ཡོད་པའི་ རིམ་སྒྲིག་བྱ་རིམ་ཚུ་གིས་ བཟོ་གྲྭ་འཕྲུལ་ཁང་ཚུ་ནང་ གྱང་ཤུགས་ཅན་གྱི་ཤིང་འབྲས་དང་ ཚོད་བསྲེ་གི་དུས་ཚོད་ཀྱི་ རྒྱུ་ཆ་ཚུ་ བྲོ་བ་བརྟན་ཏོག་ཏོ་དང་ ཡུན་རིངམོ་སྦེ་ གསོག་འཇོག་འབད་ཚུགས་པའི་ ལཱ་འགན་ལེགས་ཤོམ་སྦེ་ བྱིནམ་ཨིན།
